מאכלים פרסיים

ממלכת פרס עברה תהליכים תרבותיים רבים לאורך ההיסטוריה, ושורשיה נטועים כבר בעת העתיקה. כובשים רבים עברו דרך ממלכת פרס במטרה להגיע אל מה שידוע כיום בתור המזרח התיכון, ובין היתר נאלצו תושבי פרס לחיות תחת שלטון הממלכה הסלאוקית, האימפריה הפרתית והאימפריה הסאסאנית.

הגלגול המודרני של פרס מיוצג כמובן על ידי הרפובליקה האיסלאמית של איראן. איראן שונה מבחינות רבות ממלכת פרס, אך בחלק מהמפגשים החברתיים והתרבותיים עדיין אפשר למצוא את ההשפעות של הממלכה העתיקה. אחת העדויות לעושר התרבותי של ממלכת פרס באה לידי ביטוי בתפריט הקולינרי.

מאפיינים עיקריים של המטבח

המיקום הגיאוגרפי של פרס הוא זה שנותן את ההשראה הגדולה ביותר לאוכל המקומי. המטבח הפרסי ידוע בשימוש רב בתבלינים, ומתאפיין בעיקר בחומרי הגלם הבאים:

–          זעפרן

–          שום

–          סומק

–          קארי

–          הל

–          נענע

–          ריחן

התבלינים של המטבח הפרסי מוסיפים ערך תזונתי למתכונים, מה שהופך אותם לפופולאריים גם בקרב טבעונים וצמחוניים. בשנים האחרונות עולה מחדש קרנו של המטבח הפרסי, וזאת בשל שורה ארוכה של שפים הנשענים עליו. במקביל, כדאי לציין את הפאלודה שהוא משקה פרסי נפוץ, ואי אפשר לסיים בלעדיו ארוחה אותנטית.

מאכלים בולטים של העדה

המטבח הפרסי הושפע מהכובשים והמבקרים שהגיעו אל הממלכה, אך הוא בעצמו השפיע על המטבחים העולמיים השונים. הטכניקות העיקריות שאפשר למצוא במאכלים פרסיים הן בישול ארוך והישענות על אורז. המנות דורשות זמן הכנה משמעותי, ובהרבה מתכונים יש דרישה ללילה אחד של בישול לפחות.

דוגמאות למאכלים בולטים של העדה יכולות לשפוך אור על המטבח הפרסי ומאפייניו:

א.      חורוש במיה – תבשיל בקר ובמיה אותו ניתן לצרף אל אורז. התבשיל מציין מצד אחד את השימוש של המטבח הפרסי בתבלינים רבים לצורך העשרת טעם הבשר, ומצד שני את הקשר הבלתי נמנע בין המנות לבין תוספות מהסוג של אורז או תפוחי אדמה מבושלים.

ב.      גונדי – גולת הכותרת של המטבח הפרסי: קציצות עוף קטנות אותן ניתן לאכול כתוספת או כמנה עיקרית.

ג.       חורש סבזי – בשר בקר ושעועית אדומה המשתלבים יחד לחגיגה של טעמים אותנטיים. המתכון כולל מלבד פטרוזיליה וכוסברה גם נענע, מיץ לימון, כורכום, סלרי והפתעות נוספות.

לסיכום, המטבח הפרסי מצליח לצבור לעצמו עדת מעריצים בשל שילוב יוצא דופן בין חומרי גלם בסיסייים ותבלינים איכותיים. מנות המטבח מייצגות שנים רבות של בישול וטכניקות קולינריה מיוחדות.

לסיום, היכן ניתן למצוא מאכלים פרסיים?

ניתן למצוא מאכלים פרסיים בעיקר בחתונות בריתות, ואפילו בר/בת מצווה שמתקיימות כמעט בכל אולם אירועים. וכמובן מסעדות שמתמחות במאכלים פרסיים אותנטיים.